オルタナ食材

「オルタナ食材」とは、”オルタナティブ（alternative）”という言葉から派生した呼称であり、伝統的な食材や料理方法とは異なる、新しいアプローチや進化を取り入れた食材や食品を指します。オルタナ食材は、持続可能性や健康、環境への影響を考慮しながら、食文化や食習慣の多様性を拡大するために開発されます。
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オルタナ食材の例としては、以下のようなものがあります：

1. 植物性プロテイン：動物性のタンパク源に代わるために、大豆、豆類、雑穀、藻類などの植物性のタンパク源が利用されます。豆腐、テンペ、人参やビーツのバーガーなどがその代表例です。
2. グルテンフリー食材：小麦や大麦のグルテンを含まない食材が求められるようになりました。代替として、米、とうもろこし、キヌア、アワムスリ、ハムスリなどの穀物や穀物の代替品が利用されます。
3. 持続可能な海産物：過剰な漁獲や環境への影響を避けるために、代替の海産物が注目されています。例えば、海藻（ノリ、ワカメ）や昆虫（コオロギやミールワーム）が食材として取り入れられています。
4. 擬肉や植物ベースの代替品：肉や乳製品の代替として、植物由来の食材を使った擬肉や植物ベースのチーズ、バターなどが開発されています。
5. レガシーフード（伝統食）：地域の伝統的な食材や料理を再発見し、現代の食文化に取り入れる取り組みもあります。例えば、地域の忘れ去られた野菜や果物、伝統的な保存食の再評価が行われています。

オルタナ食材は、持続可能な食糧システムの構築や食品の多様性の向上を目指すための取り組みの一環として注目されています。また、新しい味わいやテクスチャーを提供することで、食事の楽しさや創造性をもたらすことも期待されています。